Ons zeezout
Voor onze chips gebruiken we zeezout uit de Middellandse Zee. Het wordt op een eeuwenoude manier gewonnen rond het plaatsje Aigues-Mortes, aan de rand van het indrukwekkende natuurgebied de Camargue.
Daar verdampt het water langzaam in ondiepe bassins, puur op zon en wind. Elk jaar, in september, wordt het zout geoogst door de saliniers – de kustboeren die dit ambacht al generaties lang uitvoeren.
Zout uit een uniek natuurgebied
De zoutbassins zijn een enorme verrijking voor de natuur. Meer dan 193 plantensoorten, 200 vogelsoorten en honderden flamingo’s vinden hier hun plek. Het gebied vormt een waardevol ecosysteem voor talloze trekvogels.
Hoe het zout wordt gewonnen
Vanaf maart stroomt zeewater met ongeveer 29 gram zout per liter de moerassen in. Het water beweegt langzaam door een reeks bassins, sommige wel 300 hectare groot, waar het onderweg steeds verder indikt.
Via kanaaltjes en sluisjes komt het uiteindelijk terecht in ondiepe rechthoekige bassins, de zogenaamde zouttafels. Daar verdampt onder invloed van zon en wind het laatste water en kristalliseert het zout. In september blijft er een zoutlaag van ongeveer 10 centimeter achter, klaar om geoogst te worden.
Tussen oktober en februari krijgen de bassins rust. Herfstbuien spoelen ze schoon en er wordt gewerkt aan het onderhoud van dijken en zoutvelden. In maart begint het proces opnieuw, met nieuw zeewater, zon en geduld.